みりん粕の粕汁

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金沢の酒蔵・福光屋
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877

みりんの搾り粕「こぼれ梅」を使った粕汁です。酒かすよりも癖がなく、甘みのある仕上がり。粕汁が苦手な方にもおすすめです。
このレシピの生い立ち
こぼれ梅の使い方として、粕汁を作ってみました。とても食べやすいので、粕汁の苦手な方も気づかずに食べられます。味醂粕も栄養があり、身体を温める食材なので、秋冬におすすめのレシピです。」

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材料

4人分
  1. 水 600ml
  2. 出汁昆布 5センチ角1枚
  3. 日本酒 大さじ1
  4. こぼれ梅 大さじ2
  5. 味噌 大さじ１強
  6. ごぼう(ささがき) 8cm分
  7. にんじん（いちょう切り） 3cm分
  8. 大根（いちょう切り） 3cm分
  9. しめじ 1/2パック
  10. 油揚げ 1枚
  11. 鯖水煮缶 1缶

作り方

  1. 1

    ★具材をカットする★水に昆布を入れて中火にし、沸騰する前に昆布を取り出す。

  2. 2

    １にカットした野菜を入れて、柔らかくなるまで炊く。

  3. 3

    ２に油揚げ、鯖水煮缶（汁ごと）、日本酒を加えて炊き、アクを取る。

  4. 4

    こぼれ梅と味噌をボウルに入れ、３の煮汁を少し加えて柔らかく溶き、３に戻しいれる。

  5. 5

    お椀によそい、お好みで刻んだネギや七味などを加える。

  6. 6

    「酒蔵の味醂粕　こぼれ梅」を使用。みりんの粕は、見た目が梅の花のように見えるので、こぼれ梅といいます。

コツ・ポイント

★福光屋のこぼれ梅は水分が少なめなので、煮汁で柔らかく溶くのがポイント。
また、こぼれ梅は癖がないので、レシピの分量以上に入れても大丈夫です。お好みで。
★甘味のある汁物になるので、さばが合います。さつまいもや、かぼちゃなどもおすすめ。

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レシピ作者

金沢の酒蔵・福光屋
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
に公開
寛永２年（1625年）創業の「福光屋」は石川県金沢市で最も長い歴史と伝統を誇る酒蔵。全ての日本酒を米と水だけで醸す「純米蔵」です。日本酒だけでなく、お米の醗酵から生まれる食品、調味料なども手がけています。
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