煮干しと昆布出汁で干し椎茸の赤だし

＜だしの取り方＞

①煮干しは頭と腹わたを取り除きます。（えぐみや渋みのもとになります。）

②昆布は乾いた布で軽く拭きます。

③水出し法は①と②を水に浸け、半日以上浸けたものを使います。

煮出し法は水に30分浸けて火にかけます。煮立ったら中火にしアクを取りながら、7分以上煮出して使います。

＜作り方＞

①戻した椎茸の石づきを取り、細切りにしておきます。

②三つ葉は適当な長さに切っておきます。

③鍋にだし汁と①入れ、アクを取りながらひと煮立ちさせ、火を弱めて赤味噌を溶き入れ火を止めます。

④器に注ぎ、②を盛り付ければ出来上がりです。