豆もやしを茹でて水気をしっかりきる。

セロリをさっと茹でて細切りにする。キュウリを千切りにし、薬味ネギを5cm幅のザク切りにする。

フライパンで豚バラを油を使わずに炒める。

豚バラから油が出たら、ニンニク・生姜を加え炒める。

香りがたったら、八丁味噌を加え弱火で炒める。

弱火のまま水を注ぎ味噌を溶き、紹興酒・砂糖を加え煮詰める。

火を止めて、黒胡椒を振り掛ける。

麺を茹で、冷水で洗い、氷水に漬けてしめる。

水気をきった麺を皿に盛り付け、付け合わせの野菜を添え、肉味噌ダレをかけて完成。