モウカザメの中華あんかけ

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Gamikapo
Gamikapo @cook_40253468

手頃なモウカザメの切り身を、中華料理の「鯉の唐揚げ甘酢あん」風にいただきます。
このレシピの生い立ち
高級中華の「鯉の唐揚げ甘酢あん」は高価だし、一匹ものの鯉を自分で調理するのは大変なので、スーパーで手頃に買える材料で作ってみました。

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材料

4人分
  1. モウカザメ(切身) 4枚
  2. 人参 1/3本
  3. たけのこ 5g
  4. 紫玉ねぎ 1/4個
  5. パプリカ 1/2個
  6. ピーマン 2個
  7. ニンニク 1片
  8. ごま油 大さじ1
  9. 小麦粉 大さじ2
  10. 片栗粉 大さじ2
  11. 揚げ油 適宜
  12. [下味用調味料]
  13. ※料理酒 大さじ1
  14. ※塩 少々
  15. ※こしょう 少々
  16. ※おろししょうが(チューブ) 3㎝
  17. [野菜あんの調味料]
  18. ☆ケチャップ 大さじ2
  19. ☆砂糖 大さじ2
  20. ☆酢 大さじ1
  21. ☆しょうゆ 大さじ1
  22. ☆紹興酒 小さじ2
  23. ☆シャンタン 小さじ1/2
  24. [水溶き片栗粉]
  25. 片栗粉 小さじ2
  26. 水 小さじ2

作り方

  1. 1

    材料です。この他に必要なものは、塩、こしょう、砂糖、小麦粉、片栗粉、揚げ油。

  2. 2

    モウカザメは厚みの半分くらいまで格子状に切り込みを入れてから、一枚を４つに切り、※の調味料で下味をつけておく。

  3. 3

    ニンニクはみじん切り、その他の野菜類はさいの目切り。

  4. 4

    ☆の調味料をボールに合わせておく。片栗粉は同量の水で溶いておく。

  5. 5

    ソースパンにごま油とニンニクを入れて火にかける。

  6. 6

    ニンニクの香りが立ってきたら、人参、たけのこを入れて炒める。

  7. 7

    紫玉ねぎ、パプリカ、ピーマンを入れて炒める。

  8. 8

    油が馴染んだら、4.の調味料を入れる。

  9. 9

    人参が柔らかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止める。

  10. 10

    ビニール袋に小麦粉と片栗粉を入れて混ぜ合わせ、2.のモウカザメを入れて衣をつける。

  11. 11

    10.のモウカザメを唐揚げにする。

  12. 12

    キツネ色に揚がりました。このまま塩レモンで食べても美味しそう！

  13. 13

    器に12.を盛り付け、9.のあんをかけて、出来上がり！

コツ・ポイント

サメはカジキマグロに似た食感の淡白で食べやすいお魚です。臭みがある場合もあるので料理酒で下味をつけましょう。あんに使う酒は紹興酒がなければ料理酒でも。あんを長時間煮ると野菜の色が悪くなるので、7.〜9.は手早く仕上げましょう。

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レシピ作者

Gamikapo
Gamikapo @cook_40253468
に公開
美味しいものを作って、みんなで美味しい！と言って食べているときが一番幸せです(o^^o)2023年は家族のあれこれで忙しく、ほとんどレシピを載せることができなかったのですが、今年はまた少しずつでもレシピを増やしていきたいです！
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