【病院】栗ごはん【給食】

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　291kcal
たんぱく質　4.7g
脂質　1.0g
糖質　63.4g
食塩相当量　0.6g
このレシピの生い立ち
行事食の栗がたっぷりはいった、「栗ごはん」です。おかゆを主食にしている方も食べることができるよう、やさしい味付けに仕上げています。

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材料

３合分
  1. 精白米 3合（450g）
  2. むき栗 175g
  3. 水 150ml
  4. 酒 大さじ4
  5. 上白糖 大さじ1/2
  6. 食塩 小さじ1
  7. 濃口しょうゆ 大さじ1＋1/2
  8. 黒いりごま 小さじ1

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    ・精白米を研ぎ、お釜に入れ、ひたひたの水にひたす
    ・栗は1/2切りにする

  2. 2

    （煮る）
    栗、調味料を入れ、やわらかく煮る
    →具と煮汁を分ける

  3. 3

    （煮汁を合わせる）
    煮汁を、吸水した米に入れる
    →３合の目盛に合わせるように煮汁、水を調整する

  4. 4

    （炊く）
    炊飯スイッチを押す

  5. 5

    （盛付）
    具を米に混ぜる
    黒ごまを上にかける

  6. 6

    ●全体像●
    栗ごはん
    酢豚
    くるみあえ
    クリームポタージュ
    ももゼリー

  7. 7

    ●全体像●
    栗ごはん
    豆腐のお好みやき風
    彩り野菜のジュレあえ
    クリームポタージュ
    もみじまんじゅう

  8. 8

    ●全体像●
    栗ごはん
    さんまかばやき
    かにかまときゅうりの酢のもの
    青菜の中華スープ
    ミニおはぎ（こしあん）

  9. 9

    ●全体像●
    栗ごはん
    揚げだし豆腐
    枝豆とひじき煮
    オニオンコンソメスープ
    みかん缶

  10. 10

    ●展開●
    米飯
    食形態：通常

  11. 11

    ●展開●
    全がゆ
    食形態：一口大

  12. 12

    2021年は、カットしてある、むき栗を使用して提供しました。

  13. 13

    2022年は、むき栗を1/4カットにして提供しました。

コツ・ポイント

具と煮汁を分け、後で混ぜ合わせることで、見た目よく盛付することができます。
栗が固い場合は、圧力鍋を使用するとやわらかく仕上がります。

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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