焼きナスの和風ポタージュ

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うさぎのシーマ
うさぎのシーマ @usagi_shiima

素朴で懐かしい味わいの焼きナスのポタージュ

白味噌入りの和風で、ほっと和む美味しさです（*´∀｀*）
このレシピの生い立ち
夏になると作ってきた焼きナスの冷製ポタージュがヒント。小さい息子にも安心して食べさせられるスープを目指し、だし汁と豆乳ベースで和風にアレンジしたものです。隠し味の白味噌で大人でも満足して食べられる美味しいスープになりました。娘もお気に入り♫

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材料

3～4人分
  1. 茄子 中３本(300g位）
  2. 玉ねぎ(スライス) 1/4個 (40g)
  3. 長ネギ(白い部分) 5cm程 (20g)
  4. ◎バター 5g
  5. ◎オリーブオイル 小さじ１
  6. 塩 ひとつまみ
  7. だし汁（鰹） １カップ（又は市販の顆粒だし小さじ1/3+水１カップ）
  8. 無調整豆乳 １カップ(200cc)
  9. 白味噌 小さじ１～２（コツ・ポイント参照）

作り方

  1. 1

    茄子はヘタの先端を切り落とし、グリルで皮が黒く焦げるくらいまで焼きます。

    ここまで焼くと芳ばしく美味しいです。

  2. 2

    飾り用に少し取り分け（粗みじんに切っておく）、残りは大まかに裂いておきます。

  3. 3

    玉ねぎと長葱は薄切りに。鍋に◎を熱し中火で炒めます。途中で塩ひとつまみを加え、じっくり甘味を引き出す様に炒めていきます。

  4. 4

    ③がしんなりしたら、だし汁と②の焼き茄子を加えます。

    蓋をして弱火に落と５分程度煮ます。

  5. 5

    鍋を火から下ろし、粗熱が取れたらミキサーで滑らかに撹拌します。

    鍋に戻したらミキサーに豆乳を加えさっと回し鍋に加えます

  6. 6

    再び弱火で温めながら、仕上げに白味噌を溶かし味を調えます。

    沸騰させないよう、注意して下さいね。

  7. 7

    ①で取り置いた茄子を載せて召し上がれ♫

    （写真はパセリを添えています。万能葱でもOK！）

  8. 8

    2015.09.27

    クックパッドニュースにて紹介して頂きましたm(_ _)m

  9. 9

    2017.07.03
    話題入りさせて頂きました
    (人''▽｀)

コツ・ポイント

ネギ類はじっくり炒めることで甘味が引き立ちます（工程③）。

最後に加える白味噌で味に深みが出ます。隠し味として、小さじ１程度から様子を見ながら加えて下さい（工程⑥）。

夏は冷製も◎！
味噌を加えた後、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして下さい。

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つくれぽ (17)

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レシピ作者

うさぎのシーマ
うさぎのシーマ @usagi_shiima
に公開
クックパッドアンバサダー2023、発酵食スペシャリスト、国際薬膳食育師、食育インストラクター新潟市出身、東京都在住山形市出身の主人と、2人の子供たち（14歳娘＆10歳息子）と、楽しく暮らしています（*^_^*）https://www.instagram.com/anna_usagi/
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