咲夢風　しば漬け

はじめてのつくれぽをする
咲夢（ＳＡＭ）
咲夢（ＳＡＭ） @cook_40276797

しば漬け発祥の地である京都・大原の伝統的な作り方は　赤紫蘇と茄子と塩だけで　作るそうです。咲夢風に作ってみました。
このレシピの生い立ち
去年　横山由衣（ＡＫＢ４８）ちゃんの【京都いろどり日記】という深夜番組をみて　大原の志ば久さんのしば漬けを見てつくりたいなと思っていたんです。今年　紫蘇ジュースを作るのに買った赤紫蘇が余ったので　咲夢風に　つくってみました。　

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材料

  1. なす 3本へたをとって６５０ｇ
  2. 赤しそ（葉） 340ｇ（紫蘇ジュースの残り）300ｇあれば良い。
  3. 塩（あら塩） 40ｇ（なすの重量の６％くらい）

作り方

  1. 1

    赤しそは葉洗い　水気を切っておく。

    なすは洗って水気を切り　５mm幅くらいの薄切りにする。

  2. 2

    深めの容器に大きめのビニール袋を入れ　塩→なす→塩→赤しその順に重ねる。
    一番上は赤しそと塩で終わるようにする。

  3. 3

    ビニール袋（2重）の中の空気をしっかり押し出してから口をぎゅっとねじり　重し（砂糖1キロ袋に入れて使用）をし蓋をする。

  4. 4

    そのまま２週間以上置けば完成。

  5. 5

    2週間目から　食べられます。　そのまま　空気に触れないようにして常温で　保存　一年可。発酵が進むそうです。　

  6. 6

    なすは　そのまま　赤紫蘇（きざんで）一緒にお皿にいれて　食べてくださいね。
    新漬けというそうです。

  7. 7

    刻んで　ご飯にのっけても　美味しいですよ。
    o(*⌒—⌒*)oにこっ♪

コツ・ポイント

常温で　置いておくと乳酸発酵で　お味がすっぱみをおびて　さらに美味しくなるそうです。（大原の志ば久さんのＨＰより）カビが生えるのもいやなので　咲夢ちは　空気を抜いて　タッパーにいれて　冷蔵庫で　保存しています。詳しくは　咲夢のＨＰへ

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レシピ作者

咲夢（ＳＡＭ）
咲夢（ＳＡＭ） @cook_40276797
に公開
登録して時間がたちましたが 、レシピUPは苦手です。食いしん坊で　食べることが　大好きです。皆さんのご馳走を参考にさせてくださいね。ぼちぼち　やって行きますので　よろしくお願いします。ブログ　美味しい笑顔がみたいから♪ＵＲＬ：　http://sakiyume119.blog.fc2.com/2021.5 プロフィール更新
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