京都のしば漬け　作ってみとおくれやす

主役の茄子はこのように切ると美味しくできる。

胡瓜は縦半分に切った後、斜めに5㎜幅に切る。

茗荷も縦に切る。それを更に細かく縦に切ってもよいが、茗荷を際立てるならこのままで。

茄子、胡瓜、茗荷に塩を合わせる。

水を張った鍋で重しをして冷蔵庫に入れる。水量で重さを調整できるので、この重しが一番良い。

数時間経つとたくさんの水が出る。

固く絞る。この作業がしば漬けの最も大事なところ。

赤紫蘇を洗い塩で揉んで汁を捨てる。次に梅酢をかけると鮮やかな赤紫の汁が出る。梅酢の代わりに米酢でも。赤紫蘇づけで代用可。

それらを合わせる。

再び重しをして冷蔵庫に入れる。

数時間でいただけるようになる。更に置くとより濃い色のしば漬けとなる。