圧力鍋でやわらか角煮と大根と半熟玉子

南国diver's cooksnap of when they made 圧力鍋でやわらか角煮と大根と半熟玉子.
＊nyami＊'s cooksnap of when they made 圧力鍋でやわらか角煮と大根と半熟玉子.
＊＊あゆぱん＊
＊＊あゆぱん＊ @cook_40165567

大根と卵でかさましします！
甘めの味付けになっていますので砂糖の量は調整してください。
このレシピの生い立ち
どうしても角煮がやわらかくできず、試行錯誤した結果です。

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材料

4人前
  1. 豚肩ロースかたまり肉 350g
  2. 大根 1/3本
  3. 長ネギ 1本
  4. 玉子 4個
  5. 醤油 大さじ６
  6. みりん 大さじ５
  7. 砂糖 大さじ１～３
  8. 酒
  9. しょうがチューブ ５㎝

作り方

  1. 1

    卵は半熟にするため、別鍋で６分ほど茹でて半熟ゆで玉子を作っておく

  2. 2

    大根は一口大に切り、長ネギも一口大に切っておく。
    (長ネギは豚肉をやわらかくする効果があるとか)

  3. 3

    豚肉を好きな大きさに切り、油をひいたフライパンで全面を焼き目がつくまでやく。

  4. 4

    ２にお肉がかぶるくらいの水を入れて蓋をせずに20分ほど茹でる。
    (肉が空気に触れると固くなるので水が減ったら継ぎ足し)

  5. 5

    豚肉を油をきって圧力鍋に入れる。

  6. 6

    ５に、すべての材料と調味料をいれてひたひたになるまで水を入れる。

  7. 7

    圧力鍋を低圧にし、強火で熱してピンがあがったら弱火で２0分。
    (高圧にしたら固くなったため)

  8. 8

    ピンが完全に下がったことを確認し蓋を開けて、蓋をせずに少し煮詰める(この時もお肉が空気に触れないように)

  9. 9

    ８の時、大根やネギがトロトロになり過ぎるのが嫌なら出しておく。

  10. 10

    あら熱がさめたら作っておいたゆで玉子を入れる。(玉子は
    味を染み込ませるため一晩してから食べるのがおすすめです)

コツ・ポイント

めんどうでも、最初に全面焼いてゆでた方が余計な油が落ちて仕上がりが美味しくなります。

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＊＊あゆぱん＊
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