イワシの煮付け

イワシの背側から頭の下に包丁を入れ、背骨を切ります。
この時、腹側は繋がったままにしておきます。

背骨が切れたらイワシを持ち、そっと引っ張って内臓を引き出します。これで新鮮なイワシなら全部内臓が出ます。

ウロコがあれば包丁の背側で軽く擦ります。力を入れ過ぎると皮まで取れてしまうので注意。
終わったら塩水で汚れをおとします。

大きめの浅い鍋に、醤油、みりん、三温糖、料理酒、生姜を入れて煮立たせます。
煮立ったらイワシを重ならないように入れます。