薬味のかき揚げ
残りがちな薬味で天ぷら～٩(*´︶`*)۶
おつまみにもおすすめです♪
このレシピの生い立ち
→続き→
粉をまとわせたら手早く揚げたいので頃合いをみて油を温めます(早すぎると火災の危険があるのでタイミングに気をつけて下さい)
９では高さを出した衣を潰さないように細目な箸で丁寧に、でも素早く(笑)突ついて下さい
【生い立ち】閃きで…
アプリでひらく作り方
- 1
みょうが、大葉はやや太めな細切りに、長ねぎは縦半分に切り斜めに太めな細切りにします。
-
- 2
三つ葉は4㎝幅に切ります。
みょうが、大葉、ねぎ、三つ葉を均等に混ぜて水分を切ります。 -
- 3
※私はザルに入れておき４の粉をまぶす直前にキッチンペーパーで挟んで水分を拭きます。
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- 4
野菜全体にうっすらと付く程度に均等に天ぷら粉(または薄力粉)をふり混ぜます。
※私はここで揚げ油を温め始めます。
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- 5
天ぷら粉または★に冷水を加えて気持ちサラサラした衣液を作ります。 ※コツ･ポイント参照
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- 6
野菜〝全体が薄くコーティングされる位〟に衣液を混ぜ合わせます。
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- 7
さらに天ぷら粉(または薄力粉)のみ(粉)をうっすらとふりかけてサッと混ぜます。
※ここからは手早くしますっ！
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- 8
4～5等分にして一塊ずつそっと油(中火)に入れて直ぐに箸で少しだけ広げます。そして直ぐに高さがでるようにまとめます。
-
- 9
箸で水平に動かしながら下面を揚げて返せる位の固さになったらひっくり返し箸で軽く摘まむようにして高さを出します。
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- 10
更に箸で衣部分を2～3箇所 突つつきます。水平に動かしながら揚げ、仕上げに再び裏返して箸で2～3箇所突つきます。
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- 11
カラッと揚がれば出来上がりです(*´꒳`*) ※じっくり加熱しなくても大丈夫なので両面がカラッと色よく揚がればOKです
-
- 12
※揚げている途中に剥がれてしまった(写真のような)カケラは早めに取り出して下さい。焦げて本体に付くと苦くなってしまいます
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- 13
★私は天ぷら粉が無い時には卵1個と水150㏄を良く溶き混ぜてから薄力粉200㏄分を混ぜます。
※量は多く出来ます - 14
‐
- 15
★ふんわり～サクサク！千切り人参のかき揚げ(レシピID : 18396111)
人参モリモリ♪良かったらお試し下さい。 -
コツ・ポイント
今回 粉の量は４は大さじ1.5杯、５は大さじ5杯＋水を大さじ6杯、７では大さじ1杯強加えました。野菜の量や衣液のとろみ加減で調節してみて下さい
揚げる時は私はスプーンと箸を使って油に入れています
揚げ鍋はフライパンを使っています
→続く→
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