蕗(フキ)の葉味噌

アッ★キィ's cooksnap of when they made 蕗(フキ)の葉味噌.
ハートフルキッチン麗
ハートフルキッチン麗 @cook_40074137

蕗の葉の甘みそは、炊き立てご飯はもちろん、おにぎりの具やきゅうりに付けても美味しい(*^^*)季節の香りですね

このレシピの生い立ち
季節の常備菜は食卓を豊かにしてくれると思います。旬は短いので見掛けたら手に入れるようにしています。祖母から母へ、母から私へ伝わった素朴なお料理ですが、今度は娘へ伝えて行きたいと思っています(*^^*)

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材料

  1. フキの葉 １把分(約200g)
  2. 味噌 大さじ７～８
  3. 水 大さじ１
  4. 酒 大さじ２
  5. みりん 大さじ２
  6. しょう油 小さじ２
  7. 砂糖 大さじ２
  8. ごま油 大さじ１
  9. ● 山椒の実 ID:19959073 お好みで

作り方

  1. 1

    フキの葉はザクザクと刻んだらしばらく水に晒しアクと苦みを取り除きます。

  2. 2

    たっぷりのお湯を沸かし葉がやわらかくなるまで茹でます。

  3. 3

    一旦湯を切り良く洗います。苦みが強い場合はしばらく水に晒します。余り苦みは取り除き過ぎないようにします。

  4. 4

    フライパンにごま油を熱したらきつく水分を絞ったフキの葉を加え炒めます。

  5. 5

    残りの調味料を加えたら焦げないように火加減を弱めて煮詰めます。

  6. 6

    あればお好みで塩ゆでした山椒の実を加えます。

  7. 7

    ぽってりと煮詰まったら出来上がりです。冷えると固くなるので少し緩いくらいで丁度よいです。

  8. 8

    ほろ苦いフキの葉はお味噌と大変相性が良くご飯がすすみます。おにぎりやきゅうりに付けても美味しいです(*^^*)

コツ・ポイント

フキの葉の良さはあの苦みと香りなので、余り苦みは取り過ぎない方が良いと思います。フキの葉は結構かたいので、十分にやわらかくなってから調味します。冷えるとかたくなるので煮汁は煮詰め過ぎないように気を付けてください。

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レシピ作者

ハートフルキッチン麗
ハートフルキッチン麗 @cook_40074137
に公開
忙しい‥ を理由に子供たちに料理を教えることなく、２人の子供は何もできないまま成人してしまいましたこの春から独り暮らしを始めた息子は出来ないながらも毎日自炊をしているようで、年中○○の作り方を教えてほしいと連絡がありますそれに感化されたのでしょうか、最近料理に興味を持ち始めた娘過去の反省も含めて子供たちの役に立てたらとはじめてみましたスマホ片手に作ってみてください　(2013.8)
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