ほうれんそうの白あえ

ほうれんそうは塩を加えた熱湯でゆで、水に放してアクを抜く。水気をよく絞り、4cm長さに切る。

豆腐はキッチンペーパー2~3枚で包み、電子レンジで3分加熱し、しばらくザルにのせて水気を切る。

豆腐の粗熱が取れたら、すり鉢Aとともに入れ、なめらかになるまで擂る。牛乳は衣が緩くなり過ぎないよう様子を見ながら加える。

ほうれんそうにしょうゆをからめて下味をつけ、さらにあえごろもであえる。