【京都丹波】生きゅうりのＱちゃん漬け

かつお節はお茶パックに入れておく。昆布、しょうがは細切りにしておく。

きゅうりとゴマ以外の材料を全て鍋にいれておく。

別の大きな鍋にきゅうりがつかる位、たっぷりお湯を沸かす。

３の沸騰した中へ生のきゅうりを丸ごと入れ、すぐ火を止め、蓋をして１０分置いて引き上げる。お湯は捨てない。

再び鍋のお湯を沸騰させ、きゅうりを入れ、火を止め、蓋をして１０分置いて引き上げる。

もう１度これを行う。３回目に引き上げたきゅうりを冷まし、２～３㎜の輪切りにして固くしぼる。

合わせておいた調味料を沸騰させ、しぼったきゅうりを入れ、すぐに火を止め蓋をして１０分おいてザルに上げる。

これをもう２回行い、最後はザルに上げずゴマを入れ、汁ごとなるべく早く冷水などで冷ます。タッパに入れ、冷蔵保存する。