豚の三枚肉煮込み（ラフティー風）

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leoma
leoma @cook_40049186

安いお肉が手に入ったので、久しぶりに煮込んでみました
このレシピの生い立ち
前に作ったレシピに一工夫を加えて再度挑戦してみました。

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材料

  1. 豚三枚肉 ７５０g
  2. ネギ １０センチ
  3. カブの葉 一本分
  4. にんにく ひとかけら
  5. 生姜 ひとかけら
  6. パセリ 一本分
  7. 油 大さじ１
  8. 塩胡椒 少々
  9. ＊焼酎 大さじ２
  10. ＊醤油 大さじ３
  11. ＊ラー油 小さじ１
  12. ＊砂糖 大さじ１

作り方

  1. 1

    にんにく、生姜は大きめに刻み、ネギ、カブの葉はぶつ切り。豚肉は水でよく洗い、キッチンペーバーで水分をとる。

  2. 2

    深めの鍋でたっぷりに水を沸かし、湧いたところに肉を入れる。沸騰したら３分ほどで水をきり茹で汁を切る。

  3. 3

    同じ深めの鍋に少量の油をいれて、にんにく、生姜をさっと炒め、２の肉、野菜をいれて、たっぷりの水をさし中火で茹でる。

  4. 4

    途中アクを抜き、肉が柔なくなったら取り出し、スープを濾す（煮崩れた野菜は、別に利用）

  5. 5

    少し肉を冷まし、綺麗に洗った鍋に、肉、＊の調味料、４のスープをさしたりなければ水を足してひたひたにする。

  6. 6

    このままゆっくり弱火で煮込む。

  7. 7

    焼き上がりはこんな感じ。このまま切って角煮風に。他の野菜と煮込んでもいいです。

  8. 8

    本日（18年１月１６日　トップ１０にはいりました。）

コツ・ポイント

最初に肉をさっと茹でて臭みなどをとりました。

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レシピ作者

leoma
leoma @cook_40049186
に公開
台所は工房（Werkstatt）だ。時間がない、お金がない、店がしまっている、という環境の中で孤独に食材と戦う日々。
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