【病院】揚げ肉団子ねぎだれ【給食】

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　298kcal
たんぱく質　9.2g
脂質　20.2g
糖質　17.1g
食塩相当量　1.2g
このレシピの生い立ち
当院人気メニューの「揚げ肉団子ねぎだれ」です。甘酸っぱいねぎだれをたっぷりかけました。
ウエイトコントロールをしている方は、肉団子を揚げずに煮ることでエネルギーダウンできます。

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材料

５人分
  1. 肉団子（既製品） 25個
  2. 薄力粉 20g
  3. 揚げ油 適量
  4. ねぎだれ
  5. 根深ねぎ 100g
  6. たまねぎ 100g
  7. 料理酒 大さじ2
  8. 上白糖 大さじ2/3
  9. 穀物酢 大さじ2/3
  10. 濃口しょうゆ 大さじ1＋1/3
  11. 水 150g
  12. 豆板醤 0.5g
  13. ごま油 小さじ1
  14. ●水とき片栗粉 1.5g

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    ねぎ：みじん切り
    たまねぎ：みじん切り

  2. 2

    （揚げる）
    肉団子に薄力粉をつけ、揚げ油で揚げる

  3. 3

    （ねぎだれ）
    ●以外を鍋に入れ、水気が少なくなるまで煮る
    →水溶き片栗粉でとろみをつける

  4. 4

    （盛付）
    ねぎだれをひいた上に肉団子をおき、さらに上からねぎだれをかける

  5. 5

    ●展開●
    常食
    食形態：通常

  6. 6

    ●全体像●
    ごはん
    揚げ肉団子ねぎだれ
    たまねぎ赤しそづけ
    ミニきのこそば
    マスカットゼリー

  7. 7

    ●全体像●
    ごはん
    揚げ肉団子ねぎだれ
    枝豆とひじきの白あえ
    沢煮汁
    抹茶ゼリー

  8. 8

    ●全体像●
    ごはん
    揚げ肉団子ねぎだれ
    いり卵あえ
    ミニなめこにゅうめん
    みかん缶

  9. 9

    ●全体像●
    ごはん
    揚げ肉団子ねぎだれ
    パプリカサラダ
    ミニ冷汁風うどん
    ミニロール（マンゴー）

コツ・ポイント

ねぎだれは魚や肉、厚あげにも合うので、簡単にアレンジすることができます。

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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