半身に下したサバに軽く塩を両面に振り置き、出た水分をキッチンペーパーで取り除く。味醂と醤油の混合品をサバの身に振る。

1のサバの身に白ごまのすり潰し品を振り、風通しの良い場所に数時間干す。万願寺唐辛子は水に漬けた後で塩を軽く振る。

ガスグリルに2のサバと万願寺唐辛子を入れ、両面を焦がさないように焼く。

焼きあがったら皿に盛り、トマトときゅうりを切ったものを添えて完成。