ゴーヤを縦に2つに割り、先がギザギザのスプーンで、ワタを削ります。先が尖っているので、楽にとれます。

塩をふって、指ですりこみます。（これで、ワタがほぼとれちゃいます）

お好きな幅に刻んでボールに移し、塩をふって軽く揉み込みます。
この時の塩は少量で大丈夫です。

15分程待って軽く水洗いし、ザルにあげて水をきります。