サクサク衣の白身魚のフリッター★中華風

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kuragenoie
kuragenoie @cook_40055651

魚はなんでもＯＫ。今回は穴子です。鰻と牛蒡の抱き合わせ揚げなんかも美味しいです。ブリなど身の柔らか魚もサクサク衣で
このレシピの生い立ち
様々の揚げ物、フリッターの衣調合の変遷の末、今のところのお気に入りです。油に投入するときは箸より手で摘まんで油に入れた方がやり易いです。残った衣は冷蔵庫で数日もちますので、実験的に何かに絡ませて揚げて見てください

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材料

  1. 白身魚 適宜
  2. 紹興酒 小さじ1
  3. 塩 少々
  4. ⭐薄力粉 100cc
  5. ⭐片栗粉 大さじ1/2
  6. ⭐塩/AJINOMOTO 少々
  7. ⭐ベーキングパウダー 小さじ1/2
  8. ⭐冷水 75cc
  9. ⭐サラダ油 大さじ1

作り方

  1. 1

    白身魚を一口大に切り揃え、酒を振り塩で下味を施す。

  2. 2

    ⭐を全て併せてよく混ぜて衣を用意、白身魚を衣をくぐらせて180度でカラっと揚げて完成

  3. 3

    半量になるまで煮詰めたバルサミコ酢、花椒、五香粉と塩、など好みの味付けで食べて下さい。

コツ・ポイント

肉や煮物で味の染みた筍なども美味しいです。衣はサクサクに揚がる処方なので柔らかい食材に合います。塩/AJINOMOTOの代わりにコンソメパウダー、ダシダ、なども美味しくいただけます。

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レシピ作者

kuragenoie
kuragenoie @cook_40055651
に公開
本業は映像creator、映画、テレビからWeb動画まで幅広いフィールドがお仕事エリア。調理も、出張シェフ、ケータリング、予約限定隠れ家食堂としても活動中。
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