しいたけのだしで白菜がうまい、「中華丼」
特定の調味料を使用しないとこの味が出ないかもしれないけど、＜素材の味がして＞白菜がうまい「中華丼」です。
このレシピの生い立ち
最初、かつおのだしと鶏ガラスープの素でやってたけど、それを創味シャンタン＋しいたけのだし（粉）に代えたら「やさしい味」になり、素材の味（白菜等）が感じられる味になったので、それ以来ずっとこの組み合わせで作ってます！
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は一口大に切り、白菜は、茎の部分はそぎ切りにし、葉の部分はざく切りにして茎の部分と分けておきます。
- 2
玉ねぎはくし形切り、人参は２ミリ厚くらいに４枚ほどスライスしてから短冊切り、生しいたけは５ミリ厚くらいにスライスします。
- 3
今回使ったのは、かね七さんのだし。
しいたけのだしは、あれば「干し椎茸の戻し汁」でもＯＫです。
※多すぎないように！ -
- 4
フライパンに油をしき、豚肉を炒め、色がほぼ変わったら、白菜の茎部分を入れて軽く塩を振り、２分以上炒めます。
- 5
玉ねぎ・人参・しいたけを入れて１分半以上炒め、その後に白菜の葉の部分を投入して、葉が縮んでくるまで２分くらい炒めます。
- 6
葉っぱがかなり縮んできてフツーに炒められるようになったら、合わせ調味料を全部投入して全体に混ざっていくように炒めます。
-
- 7
味をしみ込ませるために、そして水分を減らしすぎないために、フタをして１分ほど蒸し煮にします。
- 8
フタを外し、少し煮て煮汁が丁度くらいになったら、水溶き片栗粉を投入して、ややとろみをつけたら（＝コーチェン）出来上がり。
-
- 9
−− 補足１ −−
うずらの卵はあれば嬉しいけど、あっても全体の味に貢献しないので、食べたい時に入れてください。
- 10
−− 補足２ −−
写真は、豚肉140ｇ、白菜270ｇ、玉ねぎ60ｇ、人参19ｇ、しいたけ２枚、ご飯250ｇで作成。
- 11
2/23追記
創味シャンタンとしいたけのだし以外を１．５倍にすると、濃いめの味に！
大０．７５→大１
小１→大０．５ - 12
2/23追記２
「塩分ひかえめ丸大豆生しょうゆ」がいい味を出してるので、できるだけこれを使ってください！ - 13
3/26訂正
濃いめの味にする場合、⑪で「しいたけのだしは１．５倍しない」と書いてるけど、１．５倍した方がうまいね！
コツ・ポイント
生しょうゆ×２だと、うまみはあるがちょっとクドイ感じになるので、この配合にしてます。（当初は大２だった）
鶏ガラスープの素でやるよりも、創味シャンタンでやる方が、「やさしい味」のうまみになります。そして入れすぎてもあまりクドくなりません！
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