柔らか長茄子の煮浸しおろし和え

はじめてのつくれぽをする
koiko亭
koiko亭 @cook_40051688

固い皮もピーラでシマ模様に！
揚げて、汁に浸して冷やしたら、
とっても柔らかくってジューシー
夏の定番レシピです！

このレシピの生い立ち
近所の床屋のおばちゃんが家庭菜園をやっていて
いつも色々な野菜をくれます
今回は、その一部、長茄子
皮が堅いけど、中身はメッチャ柔らかいとのこと
皮を縞模様に剥いたら、硬さは気になりませんでした。
素材を生かして美味しく頂きました。

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材料

4人分
  1. ①の材料
  2. 長茄子 4本
  3. 大根おろし ８０ｇ
  4. 大葉（千切り） ４枚
  5. ②の材料
  6. ☆浸す汁☆
  7. ニンベンのつゆ １００cc
  8. 水 ８０cc
  9. ③の材料
  10. ☆付け合わせ☆
  11. もやし ２００g
  12. トマト大　イチョウ切り ２分の1個

作り方

  1. 1

    ①～③の材料を揃えます

  2. 2

    ①の茄子の両端を切り落とします

  3. 3

    ピーラーで写真の様に茄子の皮を剥きます

  4. 4

    油通りが良くなるように切り込みを斜めに入れます
    食べやすくもなります

  5. 5

    大根おろしと大葉の千切りを作り、冷蔵庫で冷やしておきます

  6. 6

    中温の1６０度位の油
    で茄子を入れると泡が出る感じで揚げ始めます

  7. 7

    茄子を4本、油に投入して3分程揚げます

  8. 8

    きつね色になるまで、
    時折り茄子を返しながら、
    じっと我慢します

  9. 9

    揚げた茄子を器に並べます
    用意した②の材料、浸け汁を茄子の上にかけ廻します

  10. 10

    ヒタヒタに浸けて、ゆっくりと返して、まんべんなく味が染みるようにします

  11. 11

    食べやすい大きさに切ります
    3分割の７ｃｍ程が良いです
    辛くなるので、３０秒浸けます

  12. 12

    もやしを洗って、レンジで1分程、蒸します。

  13. 13

    器を予め冷やしておいて、冷やしたもやしをドーナツ状に盛り、中に茄子を立てる感じで入れます
    汁を掛けます

  14. 14

    彩にトマトの銀杏切りしたのを飾ります
    トップにしぼった大根おろしを置いて、紫蘇を高く盛ります

  15. 15

    茄子にスプーンで汁を掛け廻して完成です

コツ・ポイント

茄子の皮を縞模様にピーラで剥きます
皮の硬さが気にならなくなります
水に浸けて、あく抜きします
茄子の両側に斜めに切り込みを入れます
味を染み易くする為にじっくりと挙げます
揚げて、油切りを必ずしてください
熱い内に汁に浸けます

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レシピ作者

koiko亭
koiko亭 @cook_40051688
に公開
こんにちは、koiko亭と申します。　いつのまにかたくさんのレシピをUPしてました。お陰様で300万アクセスいただきました。みなさまのレシピに触れて、とても勉強になります。つくれぽの楽しさも知りました。ありがとうございました、そしてこれからもよろしくお願いします。
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