みぞれ和え茄子の煮浸し

miho77's cooksnap of when they made みぞれ和え茄子の煮浸し.
粒餡苺抹茶大福台所
粒餡苺抹茶大福台所 @cook_40099955

夏野菜と消化促進作用を融合させ、胃に優しい料理をセレクトしました。
このレシピの生い立ち
夏の季節には茄子を使った料理を見かけるので作成しました。

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材料

5人分
  1. 長茄子 3本
  2. 大根 1/3本
  3. 白だし 大匙2
  4. みりん 大匙1
  5. 水 大匙4

作り方

  1. 1

    最初に大根は厚めに皮を剥き大根おろしにする(おろし汁は捨てない)煮浸し汁を作成します。

  2. 2

    鍋に白だし、みりん、水を入れ火にかけ温まったら火を止めて大根おろしを入れ冷ましておきます

  3. 3

    茄子のヘタを切り、縦8等分横2等分(16等分)にカットしてボウルに水張りアク抜きします。

  4. 4

    茄子の水を切り180度に熱した油で4分位揚げます

  5. 5

    揚げたら氷水で粗熱をとります。水を2分位きり最初に作成した煮浸し汁に入れます

  6. 6

    2時間位冷蔵庫で冷やしながら、味を染み込ませたら、完成です。

コツ・ポイント

一番最初に煮浸し汁を作成します。
茄子はカットしたら素早く水につける。
揚げたら氷水につけ、水きりをする。

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レシピ作者

粒餡苺抹茶大福台所
粒餡苺抹茶大福台所 @cook_40099955
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一応調理師免許を取得しています。家庭風からコンビニ風調理やメーカー風調理(真空調理や殺菌技法)などの調理が出来ます。栄養学が得意で病人食とかもたまに行っています。
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