茄子と豚バラ肉の揚げ浸し

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トシタコ
トシタコ @cook_40114828

あっさりめの味付けにすれば、冷やした茄子がさっぱりとたくさん食べられますよ～。
このレシピの生い立ち
パーティー用に調達した茄子が20本ほど余ってしまったので、一度にたくさん食べられる料理をと思って、作りました。
皮を剥いたうっすら緑色の白い茄子が、涼しげに見えるので、思い切って皮を剥いて料理してみました。

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材料

4人分
  1. 茄子 8本
  2. 豚バラ肉 200g
  3. 赤パプリカ 1/2個
  4. 揚げ油 適量
  5. 酒、塩、こしょう、片栗粉 適量
  6. 白だし（漬けだれ） 500ml
  7. 醤油（漬けだれ） 大さじ1
  8. 砂糖（漬けだれ） 大さじ2
  9. 塩（漬けだれ） 少々
  10. 浅葱 適量

作り方

  1. 1

    茄子のヘタを切ったら、ピーラーで皮を剥きます。

    ※皮を剥いた方が味がしみ込みやすく、夏らしいですね～。

  2. 2

    乱切りにしたら、塩水に10分程漬けてアクを抜き、水気をしっかりと取ります。

    ※すぐに調理するなら、省いてもOK！

  3. 3

    強めの温度の揚げ油で、茄子の表面がうっすら色づくまで揚げます。

    ※しっかり油を切って、すぐに漬けだれに入れます。

  4. 4

    赤パプリカは、5mmくらいの幅に切って、余分な水分を拭き取ります。

  5. 5

    強めの油でさっと揚げます。

    ※同様に、しっかり油を切ったら、すぐに漬けだれに入れます。

  6. 6

    ブラばら肉は食べやすい大きさに切って、酒、塩、こしょうで下味を付けたら、片栗粉を軽くふりかけます。

  7. 7

    余分な片栗粉は叩いたら、こちらも強めの油でさっと揚げます。

    ※同様に、しっかり油を切ったら、すぐに漬けだれに入れます。

  8. 8

    茄子とパプリカ、豚バラ肉のすべてが、漬けだれに入った状態です。

    ※おっと！
    漬けだれは一番最初に作っておきます。

  9. 9

    保存容器に入れて、冷蔵庫で30分以上冷やしましょう。
    茄子にしっかりと味が入ります。

    ※盛り付けでは浅葱の色味を添えて

コツ・ポイント

■さっぱりとたくさん食べられるように、白だしは薄味が良いでしょう。

■インゲンなどの緑味の野菜あったら、一緒に揚げるとよいでしょう。

■揚がったあとの茄子は小さくなるので、あまり小さく切り過ぎないように！

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レシピ作者

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