簡単 お弁当に 蓮根といんげんの梅干和え

ロマンスディレクター
ロマンスディレクター @cook_40198697

梅干し和えはご家族の弁当にも安心です!食中毒対策。また、花粉症、シミそばかすに効く蓮根&栄養豊富ないんげんと最強コラボ!
このレシピの生い立ち
母に鼻炎に蓮根が良いと聞き、簡単に作れる一品ないかなぁと辿り着きました。
低カロリーですし、さっぱり&酸っぱいもの好きにはたまりません!

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材料

2〜3人分
  1. 蓮根 約150g
  2. いんげん 6本
  3. 梅干 中3〜4粒
  4. みりん 小さじ1
  5. かつお節 適量

作り方

  1. 1

    蓮根はピーラー等で皮を剥き、半月、またはいちょう切りで薄く切り、冷水または酢水に5分以上浸す(アク抜き&色止め)

  2. 2

    1を沸騰したお湯で2〜3分茹で、ザルにあげ冷ます

  3. 3

    いんげんは水で洗い、両端をヘタを切り、3cm幅位になるべく均等になるように切る

  4. 4

    3をかぶる位の沸騰した湯、または塩適量(分量外)を入れた湯で約1分半茹で、ザルにあげ冷ます

  5. 5

    その間に、種を抜き潰した梅干、みりんをボールに入れる

  6. 6

    5に冷めた蓮根といんげんを入れよく絡ませ、かつお節を軽く和えて出来上がり!

  7. 7

    すりごまバージョンも美味しいです

コツ・ポイント

茹でる時、そんな丁寧にしなくて良いわって方、時短で行くなら、蓮根の残りの茹で時間が1分半位になったら、いんげんを投入しても良いです。

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レシピ作者

ロマンスディレクター
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お花屋さんの仕事しつつ、臨床美術士として高齢者や子供達と絵を通して繋がっています。小さい頃から料理が好きでした!特にお菓子作りが趣味です。他、お酒、ピアノ、絵画、麻雀をこよなく愛しています。
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