梅と生姜の隠し味♡茄子＆夏野菜の煮びたし

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能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ）
能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ） @yumi_kakishima

夏になるとよく作る茄子の煮びたし♪少しだけアレンジしてさっぱりした夏ごはんにしてみました
このレシピの生い立ち
いつもは茄子だけでつくりますが、今回はズッキーニも炒めていれてみました。またさっぱりさせるために、しょうがと梅を入れました。ほんのり香る味で食欲増進します

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材料

3人分
  1. ズッキーニ 大1/2本
  2. 茄子 3本
  3. △めんつゆ(3倍濃縮) 100㏄
  4. △水 250㏄
  5. ◎しょうが チューブ4㎝ほど
  6. ◎梅干し 1個

作り方

  1. 1

    ズッキーニを写真のように切る

  2. 2

    茄子を写真のように切る

  3. 3

    梅干しの種をとりたたいて潰す。

  4. 4

    鍋に△を入れ沸騰させる

  5. 5

    少し多めの油をフライパンにしき、ズッキーニを炒める。焼き色が付いたら鍋に入れる

  6. 6

    油が少なくなっていたら足して、茄子を炒める。茄子は油を良く吸うので足りなければひっくり返した後足して焼く。

  7. 7

    焼いた茄子も鍋に入れて5分ほど煮る。そこに隠し味の◎を加えて1分ほど煮て出来上がり。

  8. 8

    荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷たくしてもOK。夏は冷たいほうが美味しいです

コツ・ポイント

茄子は揚げてもいいのですが、油をすごく吸うので我が家は多めの油で揚げ焼きにして少しでも油を少なくしています。また食欲増進の隠し味でさらにさっぱり！子供も喜んで食べていました

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レシピ作者

能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ）
能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ） @yumi_kakishima
に公開
【Smile Cooking　スマイルクッキング】能登の料理家。クックパッドアンバサダー2023として活動！結婚を機に能登半島に住み、手抜きはしつつも、安くても美味しく、体に良い食事を目指す3児のママ。四季折々の野菜、獲れたて魚を捌き地産地消を楽しんでいます。料理発酵食の魅力に魅了され、発酵食エキスパート1級取得！地元の方々に支えられながら能登の新米ばあちゃんを目指しています。
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