アプリでひらく作り方
- 1
軽く洗った生栗をたっぷりの水にいれて、30分、中火で茹でます。このとき、浮いてくる生栗は取り除きます。
-
- 2
茹でた生栗が触れるほどに冷めたら、鬼皮を剥きます。ザラザラとしたおしりのほうから、丁寧に。
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- 3
☆このとき、うっかり渋皮に穴が空いても直径2mmくらいならなかったことにして大丈夫！
- 4
水から３度、中火で茹でこぼしたあと、写真の程度まで、黒い筋を取り除きます。
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- 5
さらに、茹で汁が透明ががるまで、中火で茹でこぼします。だいたい、５度くらいです。
- 6
茹でた栗がしっかりかぶるだけとの水、三温糖と塩を全部いれ、丸く切ったクッキングシートで落し蓋をして、弱火で煮ます。
- 7
弱火で20分ほど煮たら、火を止めて、常温で一晩、煮含めます。さらに一晩おくと、中までしっとりした渋皮煮の完成です！
- 8
☆三温糖は、栗の量の25%〜30%が目安です。
- 9
☆我が家では、出来上がった渋皮煮は、ジップロック（小）に10個ずつ、冷蔵保存します。
コツ・ポイント
・重曹で渋抜きする方法もありますが、栗の実が硬くなるリスクと背中合わせです。
・甘み付けに、みりんを使う方法もありますが、栗の実が硬くなるリスクと背中合わせです。
・煮含めるときは、栗が空気に触れぬよう落し蓋必須！
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