ふろふき大根

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縁側moyai
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2019.12.18
お裾分けゆいまーる
縁側moyai応援隊・相藤春陽さん（ハルラボ）監修 レシピです♪
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材料

4人分（120人分）
  1. 大根 600g（18㎏）
  2. 調味料
  3. A 昆布だし 250ml（7.7ℓ）
  4. A 酒 70ml（2.1ℓ）
  5. A みりん 大さじ2（0.7ℓ）
  6. 薄口醤油 小さじ2（315g）
  7. 味噌だれ
  8. ★赤味噌 大さじ1（420g）
  9. ★酒 大さじ2（1ℓ）
  10. ★みりん 大さじ1 1/3（0.7ℓ）
  11. ★砂糖 小さじ2（315g）
  12. ★醤油 小さじ2（320ml）
  13. ★塩 少々

作り方

  1. 1

    大根を３～５cmの厚さに輪切りし、１センチほどの十字に切り込みをいれる

  2. 2

    （１）を鍋に入れ、米の研ぎ汁を3カップ入れ、竹串がささるまで15分下茹でする

  3. 3

    大根をすすぎ、鍋に（A）を入れて弱火で５分煮る

  4. 4

    （３）に薄口醤油、塩を加え20分煮る。火を止めて15分置き、味を染みこませる

  5. 5

    みそだれの★の材料を鍋に入れ、弱火で2分ほど練り上げる

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