いかと里芋の煮物

するめいかは、胴体の部分を約1㎝幅に切り、酒をふっておく。

にんじんはいちょう切り、里芋は皮をむいて水に漬けておく。

絹さやえんどうは筋を取って斜めに二つに切り、熱湯でさっとゆでて水に取る。（色止めのため）

厚手の鍋に油を入れて熱し、するめいかから炒める。

するめいかの色が変わったらにんじん、里芋を入れてさっと炒める。

だし汁と砂糖、濃口しょうゆ、本みりんを入れて沸騰するまで強火で煮る。

沸騰したら、落としぶたをして弱火で里芋が柔らかくなるまで煮る。

絹さやえんどうを入れて、さっと煮立てたら火を止めて出来上がり。

※学校給食では衛生管理上、中心温度が７５℃１分間以上となる加熱を確認し、提供するようにしています。