【野菜ソムリエ】たぬき畑菜
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。寒い日にぴったり、とろみのついただしで味わう「京都のおうどん」みたいな煮浸し。
このレシピの生い立ち
京都で「たぬき」と言えば、天かすのそばではなく、きつねのそばでもありません。おあげさんとねぎのあんかけに生姜をきかせた麺類なのです。底冷えの季節にうれしい京都人のソウルフードを畑菜でアレンジしました。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。
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- 1
畑菜は水洗いして根元を切り落とし、食べやすい長さにざく切りします。油揚げは半分に切って1cm程度の短冊に切ります。
- 2
（A)を鍋に入れてわかし、油揚げを入れます。水気がなくなるまで煮詰めます。
- 3
別の鍋に（Ｂ）のだし汁・酒・塩を入れ、畑菜を煮ます。畑菜がしんなりしたら淡口醤油を加え、２を混ぜます。
- 4
３に水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛ります。おろし生姜をあしらいます。
コツ・ポイント
畑菜は火が通りやすいので、あまり煮すぎないように。油揚げの味は濃いめに、畑菜の出汁はあっさりと仕上げるのがポイントです。とろみの加減やおろし生姜は、お好みで増減してください。
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