みかんのマーマレード
青智庵_男の厨房 @cook_40183347
捨てるなんてもったいない、栄養分は果肉の数十倍ですって。スジも皮も食べちゃうマーマレード。
このレシピの生い立ち
暮れに届いた10Kgのミカン。おすそわけしてもなお食べきれそうになく保存食に。お返しもこれにしました。社会科で習った加工貿易です。
アプリでひらく作り方
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材料です
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よく洗ったミカンのへたを取り除く。取りにくかったら周辺の皮ごと取っちゃいましょう
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- 3
細く（2×15ｍｍ程度）刻みます。一番手間のかかる作業、ひたすら刻みます。
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- 4
砂糖を投入して火にかけます。10分程度で砂糖も溶けだし泡立ってきます。
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- 5
アクを取ります。あまり神経質にならなくてもいいでしょう
- 6
味を見ながらクエン酸またはレモン果汁で酸を加えてさらに10分程度コトコト、水分を飛ばします
- 7
冷めると粘度が増すことを計算にいれ、シャバシャバくらいで完成とします
- 8
雑菌防止。ビンもジャムも熱いうちにビン詰めしましょう。すき間なく詰めます。
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コツ・ポイント
・保存用の広口ビンとフタは並行して煮沸消毒
・切れない包丁は皮で滑って危険。あらかじめよく研いでおく
・鍋は酸に強いステンレスかホーロー製、鍋底の厚いもの
・横口レードル（先が細くなったお玉）があるとこぼさずビン詰めできる
リアクション
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