☆塩麹で簡単☆コク旨鶏と香ばしネギの炒め

Name: ☆塩麹で簡単☆コク旨鶏と香ばしネギの炒め
Yield: 鶏肉200gくらい分(1〜2人分？)
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏肉(モモがおすすめ、ムネでも) 180〜200g; ネギ 1本; 塩麹 大1; ごま油 大1; 酒 大2; ポン酢 小1; 七味唐辛子 お好みで

petitmar @cook_40147332

面倒なことは何もありません。塩麹に漬けた柔らかコク旨の鶏肉と、甘み&シャキシャキ感を生かした香ばしい焼き葱のハーモニー♡
このレシピの生い立ち
塩麹を使った鶏肉とネギの炒めものが作りたくて。ネギのシャキシャキ感を残しつつ、炒めたネギ特有の甘みと香ばしさを生かしたいと思い、鶏肉とは別にネギを先に炒めました。なるべく単純な行程と調味料で好みの仕上がりになるよう考えてみました。

材料

鶏肉200gくらい分(1〜2人分？)

鶏肉(モモがおすすめ、ムネでも) 180〜200g
ネギ 1本
塩麹大1
ごま油大1
酒大2
ポン酢小1
七味唐辛子お好みで

作り方

1
小さめの一口大に切った鶏肉を塩麹(大1)と一緒にビニール袋に入れ、揉み揉みして全体をなじませ、冷蔵庫で30分程放置。
2

お肉を漬けている間に、ご飯、汁物、その他のおかずの準備を^^ あ、ネギは鶏肉と似た大きさの斜め切りにしておきます。
3
フライパンにゴマ油を熱してネギを炒め、取り出しておく。火を通しつつ、少し焦げ目がつくように。
4
ネギを取り出した同じフライパンに火を消したまま鶏肉を皮を下に並べ、弱〜中火で表面を焼きつける。ひっくり返して裏側も焼く。
5
表面が焼けたら火を少し強め、酒(大2)を回し入れて蓋をし、再び火を弱めて蒸し焼きにする。
6

2分くらいたったら蓋を開け、全体をかきまぜ様子を見る。焦げつきそうならさらに火を弱め蓋を、大丈夫そうならそのまま蓋を。
7
鶏肉に火が通ったらネギを戻し入れ炒め合わせ、ポン酢(小1)をふりかけて軽く混ぜたら出来上がり。
8
お好みで、仕上げに七味唐辛子をふっても良さそうです^^

コツ・ポイント

鶏肉を小さめに切ることで塩麹には30分くらい漬けるだけで十分に味が染み込みます。弱めの火で焼いたり酒蒸しにして火を通したりすることで、塩麹にありがちな焦げ付きを抑え、さらに風味をアップ。仕上げのポン酢で全体の味を引き締めます。

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みっくママ

次男ゴマアレなので米油使用です！塩麹でしっとり美味しいです^^♬

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レシピ作者

petitmar @cook_40147332

2018/03/16 14:54に公開

韓国在住、日本の味が恋しくなった時、皆様のレシピを参考にさせていただいてます！・2018年4月また会社勤め復活して働く母復活。忙しいですが、できる時には料理したい！クックも休み休みながらゆっくり続けていきたいです(*^o^*)・クックパッドブログはじめました(^^)『今日のpetitmarごはん』https://petitmar.cookpad-blog.jp/