ふきを葉と茎に分け洗います。葉はあくが強いので水にさらします（葉の調理はレシピID : 20178221 でみてください）

熱湯に塩を入れた中に茎を入れ２分弱ゆでます

流水にさらします

流水にさらしながら皮をむきます。太いほうから細いほうに剥くと早くむけます

ふきは５センチぐらいに切りそろえます

生麩は薄く切ります。５にふきを入れます。

続けて生麩も入れます。２，３分で火を止めて、そのまま負い味がしゅむのを待ちます。

２，３時間後、小鉢に盛り付けます。