大納言あずきで作る、美味しい粒あん。

あずきを洗って鍋に入れ、水1.5Lを加えて強火にかける。沸騰したらアクを取り、蓋を少しずらして強火のまま10分茹でる。

ざるに全部あけて水切りする。あずきは触らないこと。鍋に新しい水1.5Lとあずきを入れて、1と同様に煮る。

蓋を少しずらして、あずきが柔らかくなるまでゆっくり煮込む。火加減は弱火。蒸らすように茹でます。

おたまで鍋をやさしく混ぜてから、あずきをこのくらいすくい、全部柔らかくなってるか確認してください。煮えムラがあるので。

あずきが割れて柔らかくなったら火からおろす。鍋を流しに置いて、静かに水を注ぐ。このまま水だけ全部入れ替えます。

あずきをざるにあけて水切りし、鍋に入れる。砂糖をまぶしてすこしおくと水分が出てくるので、それから火にかける。

強火で沸騰したらアクを取り、だいたいとれたら火を止める。このまま冷めるまで常温でおき、砂糖を浸透させます。

あんこが完全に冷めたら強火にかける。沸騰したら中火にして、へらで鍋底を手前から奥に押すように、一方通行に練りあげる。

水分が減ってきます。へらで上から落としたときに、山型にポテッと落ちるくらいの固さがよいです。

バットに固く絞った清潔なフキンをしいて、そこにあんこを小分けにのせる。あら熱が取れたらポリ袋に入れて冷蔵庫へ。

いつまでも出しておくと、どんどん蒸発してパサパサになります。必ずポリ袋などに入れて冷蔵庫に。3～4日で食べきってね。

大納言あずきのあんこを使った、栗とバターが入ったミニどらです(*^^*)→レシピID：20213963