標準的なからあげ（モモ）
スティーブ・ジョブズ @cook_40136432
ベーシックな鶏もも肉唐揚げのレシピです！
まずはこれから始めてみて下さい！！
※「もも」の人気検索でトップ10入！
このレシピの生い立ち
8個のレシピを解析し、基本的なモモ肉からあげのレシピを作成しました！様々アレンジしてみて下さい！！
アプリでひらく作り方
- 1
１、肉のカット
・食べやすい大きさに肉をカットします - 2
２、調味
Aを混ぜ調味液で揉み→冷蔵します。冷蔵の時間は30分〜3時間程です。揉みをしっかりすると肉が柔らかくなります - 3
３、衣付け
・片栗粉をボールによく混ぜ、肉に一個づつ衣をつけます - 4
４、放置
・醤油の香りを強くしたい場合は10-20分放置します。放置時間が短いと、衣の見た目が粉を吹いたようになります。 - 5
４、フライ
・170-180℃の十分な量の油で2分〜2分半フライします。一度目のフライの目的は衣を固めることです。 - 6
５、油から取出し3-5分置く
・油中のからあげは衣と肉で温度ムラがあります。衣と肉を均温化する目的で油から取出し置きます - 7
６、二度目のフライ
・同じ油で2分〜2分半フライします - 8
７、油切り
・フライ後の肉はキッチンペーパーの上で1分程油を切ります。衣はサクッとなり油っぽさは低減されます - 9
８、盛り付け
・手早く盛り付けます
コツ・ポイント
・Aに卵や卵白を加えると、柔らかい衣に仕上がります
・十分な量の粉で衣付けすることで、ムラなく肉をコーティングできます
・十分な量の油で二度揚げを行うことで、揚げてる最中の油の温度変化を小さくでき、食べやすい衣になります
リアクション
レシピ作者
はじめまして。食品関係の研究を行っているものです。一応管理栄養士と調理士免許を持っています。今後の自分の勉強のためにたまにレシピを公開できれば、と考えています。レシピに関してだけでなくコメントをくださる方と一緒に食品の持つ一次〜三次機能の意義とはなにか、人は何故食べるのか、おいしい、とは何かを考えて行きましょう。Lets think about food science！
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