簡単☆自家製味噌・その2
あっぷるあさい @cook_40153244
豆麹を使って、赤味噌に挑戦してみました！出来上がりは早くても6ヵ月後なので楽しみ！
このレシピの生い立ち
その1のレシピでは、米麹を使い、出来上がり量が１キログラムでしたが、スーパーで豆麹を見かけたので、少量の赤味噌に挑戦してみたくて
写真を追加しました！
アプリでひらく作り方
- 1
混ぜる時、保存用のキッチンパックはコレ
-
- 2
今回準備した豆麹はコレ
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- 3
大豆は洗い、たっぷりの水に一晩つける
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- 4
圧力鍋に大豆とかぶるくらいの水を入れて火にかける
圧力がかかったら、弱火で20分後、自然放置 - 5
大豆と茹で汁に分け、大豆をキッチンパックに入れたら熱いうちに潰す
(写真は小さいすりこぎを使用してます） -
- 6
潰した大豆を人肌くらいの温度に冷ます間に、麹に茹で汁(50℃くらいを50cc）と塩を加えてよく混ぜる（塩切り麹）
-
- 7
潰した大豆に塩切り麹を加えて、よく混ぜる
混ざったら、口を輪ゴムで括る - 8
もう一枚のキッチンパックに入れて口を縛る
1ヵ月後、天地返し
（上下をひっくり返す） -
- 9
6ヵ月後には、出来上がり！
- 10
本場では、3年熟成させるらしいので、もう少し寝かせることに
2年熟成させたもの→
赤味噌っぽくなってま～す -
- 11
今年仕込んだもの→
-
- 12
米麹を加えたもの→
出来上がりは如何に？ -
コツ・ポイント
大豆は親指と小指ではさんで潰れるくらいの柔らかさに
麹を混ぜる時は、清潔なスプーンを使って、
大豆と塩切り麹は、袋ごと手で揉み、よく混ぜて
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