柚子香る生イクラおろし

生筋子は海水より若干薄めの塩水を40℃くらいに温めた物に浸けて一粒づつバラして行く

一粒づつにバラしたら
生臭さをとるのと、
寄生虫を殺すため、
1～2秒程の湯通しをして氷水に落とす。

湯通しした筋子は
潰れた皮や寄生虫をしっかり取り除き
ザルにあげしっかり水を切っておく。

日本酒、味醂を火にかけてアルコール分をとばしておく。

④に、出汁、薄口醤油、甘露醤油を合わせて一度火にかけて冷ましておく。

②の筋子を④の合わせた出汁の半分の量で漬け込み冷蔵庫で一晩 寝かせ仮漬けする。

一晩、漬け込んだ筋子をザルにあげ、
残りの半分の合わせ出しに漬け込み、本漬けする。

大根は、皮を剥いて鬼おろしにして、生海苔とまぜる。
葱は小口に切る。
柚子は表皮をおろし金でおろす。