きゅうりは斜めに薄切りにしてから、3センチ長さの千切りにして、塩をまぶして放置します。あんまり長いと包み辛くなります。

青じそは軸を揃えて丸めてから、みじん切りにします。本当は、水につけて水切りするとえぐみが取れるけどやらなくても。

えのきは下半分を落とし、五ミリ幅くらいに刻みます。うちはこどもーずがきのこ嫌いなので苦肉の策ですか大きめでもOK。

ボウルに鶏ひき肉、野菜類、調味料を加えて混ぜ、餃子の皮で包みます。普通サイズでパンパン気味、ひだなしでピッタリ位です。

餃子を焼きます。大さじ2（加減してください）程度の油を引いてフライパンを温め、餃子を並べてしばらく焼きます。

水を入れて蓋をして焼きます。中火から強火で。途中で何度かフライパンをゆすって鍋から剥がしてくだい。

余裕があれば、蓋にスライドさせてひっくり返し、裏面もカリッと焼いてください。

焼きあがったら、皿に移してお召し上がりください。しそがかなり効いているので醤油＋酢か、ポン酢等でお召し上がりください。

茹でるならたっぷりお湯を沸かして浮いてきてから2〜3分ですくいあげてください。こちらはポン酢で。お好みで一味を足しても