アプリでひらく作り方
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5カップの水に、ダシ昆布と干し椎茸を30分漬けておく。
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- 2
酒粕も1カップのぬるま湯に30分漬けておく。
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- 3
蒟蒻は、両面かのこに包丁を入れら親指でちぎる。鮭は一口大、揚げは短冊。
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- 4
蒟蒻、揚げ、鮭は順次湯通し。
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- 5
大根・人参は銀杏切り、ゴボウは薄い斜め切りで水に晒しておく。ネギは小口と青い部分は薬味用に細かく。
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- 6
出し汁に、大根、人参、牛蒡、蒟蒻を入れ火に掛け、沸騰したら昆布を引き上げ、具材に火を通す。
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- 7
味噌は、西京白味噌と仙台味噌のハーフ＆ハーフにしてみました。出し汁で溶いておく。
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- 8
野菜に火が通ったら鮭と揚げ、ネギを入れ酒粕、味噌も入れ10分程煮たら出来上がり。
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- 9
薬味ネギは、お好みで。
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コツ・ポイント
鮭を入れたら煮たてると臭みが出てしまうかも。
味噌の量は味見をしながらで。
アクもしっかり取りました。
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