鯵のフライ〜三枚おろし〜

まず、包丁を左右に動かしウロコをとります。裏表のウロコがとれたら、水で洗います。

尻尾の方からゼイゴを切っていきます。裏表切ります。

頭を斜めに切ります。

内蔵の部分を取り出しやすいように、少し切ります。

内蔵を取り出し流水で洗います。

写真のように手を身の上に置き、骨にそって身を切っていきます。

反対も骨にそり切ります。骨は捨てます。

お腹の骨をそぎ切りします。

中骨を毛抜きで、丁寧に抜いていきます。

フライの下準備ができました。

小麦粉→溶き卵→パン粉の順番でつけて180度の油で揚げていきます。

今回は余ったパンの耳で作った生パン粉を使いました。

2〜3枚づつ揚げていきます。色付いてきたら取り出します。（余熱でも火が通るので気持ち早めに取り出します。）

今回はついでにキスとナスも一緒に揚げました。
※キスは頭を切り、内蔵を取り出し、小麦粉→卵→パン粉をつけて180度で。

余った揚げ物は冷蔵庫で保管→食べたい時にアルミホイルの上に揚げ物をのせてオーブントースターで温めるだけで、またサクサク。