とんそくのぬか漬け

ボイル済みの豚足がスーパーで売られていたのでそのまま糠床に漬け込みます。

12時間ほど漬け込んだもの。見た目は変わらず。

フライパンには油はひかず、料理酒を少したらして蒸し焼きにします。
火は最弱でじっくり焼き、水分を飛ばさないようにします。

ボイル済みの豚足なので中心まで火が通れば完成です。超低温で焼いているので10分以上はかけた方がいいかと思います。

焦げ目がほしいときはバーナーがあればカリッと仕上げることができます。フライパンで強火にするときは水分蒸発に注意。

これで完成です。
ぬかから吸収した塩味と酸味で十分味が染みているのでほかに味付けは不要です。