3種のこだわり和牛ハンバーグ

食パンの真ん中を手でちぎり半日から1日室温で乾かす。パン粉でも良い

玉ねぎを粗みじんにして最初は強火、しんなりしたら中火で30分いためて最後に赤ワインをいれ強火でとばす。冷蔵庫で冷やす。

ボール３つにお肉を入れて塩をふり10-15分冷蔵庫にいれる

パン粉に牛乳をいれ冷蔵庫でしばらく冷やす

別のボールに水をはり氷をたっぷりいれる。都度、肉の脂が溶けない様に手を冷やすのに使う。

お肉のボールに玉ねぎ、牛乳に浸したパン粉、卵、胡椒をいれ冷やした手で良くこねる。手が暖かくなったと感じたら氷水で冷やす

手を冷やし、手の水をふきおとしてから適量を取り小判形にして数回、右手と左手の間を投げて空気を抜き一ツずつラップをかける

小さなな鍋にケチャップ、とんかつソースをいれてあたためる

フライパンに残った肉汁はケチャップ、ソースの鍋に入れていく

お皿にもりつける。3種の食感をお好みのソースで

ケチャップソースにキノコ類炒めをいれても良し。大根おろしでも良し。