アプリでひらく作り方
- 1
サツマイモは厚めに皮をむいて、水につけて悪を抜いておく
- 2
圧力鍋にサツマイモ、甘露煮の煮汁、砂糖、塩、みりんを入れて、ひたひたより少し少ない水をいれる
- 3
落し蓋をして圧力鍋で圧をかける。かかったら弱火で２０分→消して放置する
- 4
圧が落ちたら蓋を開けて、ハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜる
- 5
甘露煮の栗を適当な大きさに切って混ぜる
- 6
混ぜたら弱火で木べらで混ぜながらぽってりとつやがよくなるまで練っていく
- 7
練り上がれば木のまな板に出して、余分な水分をとる。
- 8
おせちに入れるときは茶巾に絞ったりするといい。きんとんの一部を抹茶で染めて二色のきんとんにしても春らしい
コツ・ポイント
本来は裏こすところをハンドミキサーにかけて簡単に。練り上がりはちょっとゆるいかなぐらいで、冷めたらちょうどよくなる。２０１８年のおせちには早めに作って７の段階で冷めたらジプロックに入れて冷凍しておいた。解凍してから茶巾にしてみる
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