桜の塩漬け

4月中旬頃、八重桜が咲き始めると時々様子を見に行き、6〜8分咲きになったら花を摘みに行く。花も8分咲き位の物が摘み頃。

どんな様子かと今日（Ｈ28.4.12）見に行って来ました（１の写真）。一気に咲いていました。急きょ摘み取ってきました。

茎を5㎜位つけた状態で花を摘む。流水でよく洗い(5〜6回)、ゴミや汚れを流す。水を切りペーパータオルでよく水分を除く。

私は野菜の水切りのマシーンを使って、時間の短縮を図ってます。

たっぷり目の塩と桜を混ぜて、ジップロックのような密閉できる袋に入れ、空気を抜き口を閉じる。

冷蔵庫で1か月位置く。水が出てくる。写真は1週間位経ったものです。量が半分位になりました。

5月中旬頃、赤梅酢が店頭に出回る頃、桜を袋から出し水分を絞る。

5の桜を密閉できるガラス瓶等に入れ、赤梅酢をひたひたに注ぎフタをしてまたまた、冷蔵庫で1か月位置く。

最終段階。6月中旬頃、梅酢に漬けた桜を取り出し、軽く絞り、一花ずつバラバラにお皿に並べる。

500Wのレンジで1〜2分チンして、花を半乾きにする。
桜が冷めたら、塩をまぶして瓶に入れ冷蔵庫で保存。

桜の季節に、桜の塩漬けを使って、桜のおはぎ(レシピID : 19673824)