ローストビーフを2種類のソースで

ちゃんみーっこ's cooksnap of when they made ローストビーフを2種類のソースで.
きのこや
きのこや @cook_40068598

待ち時間は掛かるけど作るのは簡単。
レアなローストビーフを2種類のソースで。

このレシピの生い立ち
レアレアなローストビーフが食べたくて。

基本、ご飯に合うソースでおかずに。

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材料

  1. 牛モモ肉塊 600g
  2. クレイジーソルト 大匙1
  3. サラダ油 大匙1
  4. ワサビソース
  5. わさび(チューブ) 大匙1
  6. エキストラバージンオリーブオイル 大匙1
  7. 醤油 大匙1
  8. レモン汁 大匙1
  9. 昆布茶 小匙1/2

作り方

  1. 1

    今回は安売りで200gのブロック3個

    肉は夏場で１時間、冬なら４時間程度、冷蔵庫から取り出し常温にする。

  2. 2

    肉の全面にクレイジーソルトを擦り込む。

  3. 3

    サラダ油を中火で熱して肉の全面をしっかり焼く。

  4. 4

    弱火にして蓋をして3分蒸し焼き。
    ひっくり返して反対側も3分蒸し焼き

    レアにしない場合は5分づつ蒸し焼き。

  5. 5

    肉をアルミホイルで包む。

    余熱で置いている間に肉汁がアルミホイルの中に溜まって来ます。

  6. 6

    温かい場所で60分以上置いて肉汁を落ち着かせる。

    グレイビーソースはここでアルミホイルの肉汁を取り出してフライパンへ。

  7. 7

    肉汁で和風グレイビーソース。

    レシピID : 20304366

  8. 8

    ワサビソースの材料をよく混ぜ合わせてワサビソースの完成。

  9. 9

    1時間以上肉を落ち着かせてからできる範囲で薄く切り分ける。

    刺身包丁で前後にギコギコが無難。
    できる範囲で薄く。

  10. 10

    皿に盛り付ける

    今回の付け合わせは粉ふき芋と茹でたブロッコリー

  11. 11

    皿に取り分け、お好みのソースを掛ける。

  12. 12

    ローストビーフ丼

    レシピID : 20304366

    基本、どちらのソースも醤油ベースなのでご飯に合います。

コツ・ポイント

肉の常温は肉の中心温度20度目標

肉は出来る範囲で薄く切りたいですが、刺身みたいに一引きでは切れないかな。
腕と道具次第。

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レシピ作者

きのこや
きのこや @cook_40068598
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休日の趣味の食事作り役に立たない自己満料理。
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