鰹と昆布の一番出汁
⊛peco⊛ @cook_40120665
お吸い物や煮物、出汁巻き卵、茶碗蒸し、寄せ鍋などに使える万能出汁です！
このレシピの生い立ち
元板前の一番出汁です。
2週間に1度くらい出汁をひいて作り置きしています。
アプリでひらく作り方
- 1
水から出汁昆布を入れ、強火で沸騰させていきます。
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- 2
沸かしている間に、別の鍋にザル、キッチンペーパーを引いておきます。
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- 3
沸騰すると出汁が昆布に戻ってしまうので、沸騰直前に昆布を取り出します。
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- 4
昆布を取り出したら、味の素を小さじ1杯
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- 5
塩を大さじ山盛1杯
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- 6
薄口醤油を40mℓ(お玉8分目程度)加えて、一度味見をします。味を見て薄ければ薄口醤油や塩を加え、味を整えます。
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- 7
味を整えた後、料理酒を90mℓ(お玉2杯程度)加え、再度沸騰させます。
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- 8
沸騰したら花かつおを2掴み入れ、火を止めます。
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- 9
2で用意しておいた鍋に花かつおを濾します。
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- 10
菜箸でグッと絞って出来上がり。
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- 11
巻き簾を被せて、冷めたらピッチャーや冷水ポット等に入れ冷蔵庫で保存します。
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- 12
10日程度持ちますが、出汁が濁る前に使い切りましょう。
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- 13
＊お吸い物
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- 14
＊出汁巻きたまご
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- 15
＊坊っちゃん南瓜のそぼろ煮
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- 16
＊冷製茶碗蒸し
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＊肉じゃが
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- 18
＊若鶏の唐揚げと和風リゾット
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- 19
＊和風カレーリゾットのオムライス
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- 20
＊菜の花とベーコン、えのきの和風ペペロンチーノ
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- 21
＊鰹と昆布の一番出汁で和風八宝菜/中華丼◎
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- 22
＊葉ごぼうと鶏のうま煮◎
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- 23
＊後乗せで食感も楽しむ◎春の本格豆ご飯◎
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- 24
＊ダッチオーブンで簡単お手軽◎鶏五目御飯
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コツ・ポイント
鰹のえぐみが出ないように、花かつおを入れた後はサッと菜箸でかき混ぜた後すぐに濾します。
保存時は水が入ると痛み易いので、冷水ポットは十分に水気を切り、冷蔵保存の際にも水が入らないように気を付けます。
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