おうちフレンチ✿赤ピーマンのムース
⋆玉ねぎもコンソメもいらない
ちょっぴりの塩とスパイス＆ハーブが赤ピーマンの旨味を引きたてて、とっても美味しくなります♡
このレシピの生い立ち
検索で真っ先に出てきたシェフ片岡護さんのレシピを参考に。
ブイヨン省く。
バター→オリーブオイル。
スパイスは自分の好みにチェンジ。
ゼラチンを加える。
など、なるべくシンプルに作りやすくした…つもり^^;
アプリでひらく作り方
- 1
主材料はだいたいこんなもんです♪
生クリームは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく事。 -
- 2
赤ピーマンは繊維に直角に細切りにする。
こうすると火の通りが早いです。 -
- 3
フライパンにオイルとニンニクを入れ、弱火で熱する。
-
- 4
香りが立ったら、ピーマンと塩を入れ、中火でしんなりするまで炒める。
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- 5
スパイス＆ハーブ類と水を入れ、弱火で煮汁が1/2になるまで煮詰める。
-
- 6
煮詰め具合はこんな感じ。
火からおろして少し冷ます。 -
- 7
6の荒熱が取れたら、滑らかになるまでミキサーで回す。
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- 8
こんな感じに、完全に滑らかになるまで回します。
-
- 9
冷蔵庫に入れて冷やす。
急ぐ時は写真のように氷水で冷やすと早い。 -
- 10
ゼラチンを分量の水で10分くらいふやかしてから、レンジ600w10~20秒で、完全に溶かす。
室温に放置して冷ます。 -
- 11
※ゼラチンの凝固温度は20度以下なので、室温に放置しても固まりません。
- 12
生クリームと塩をボウルに入れ、底を氷水にあてて、泡立てる。
ハンドミキサーを使うと楽ちんです♪ -
- 13
角がピンと立つまでしっかり泡立てましょう。
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- 14
冷たくなった9とゼラチンを入れ、混ぜる。
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- 15
泡を壊さないように、なるべく手早く、ムラがなくなるまで混ぜる。
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- 16
容器に流し込んで、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
以上でムースの出来上がり。 -
- 17
ムース単体でも美味しいです。
今回は、フレッシュトマトソースと合わせてみましたが、無くてもOKです。 - 18
トマトは1cm角くらいにザクザクと刻む。
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- 19
ボウルに入れ、ホイッパーで潰す。
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- 20
ザルに入れ、ホイッパーでグリグリして濾す。
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- 21
ザルに皮が残ります。
面倒くさい湯むきの手間が省け、楽ちんです♪
皮も捨てずにトップ写真のあしらいに使ってます(笑) -
- 22
濾したトマトに●を入れて混ぜて、ソースの出来上がり♪
-
- 23
熱湯で温めたスプーンでムースをくるりんとすくい取って盛り付ける。
これが難しい…頑張ったけどあまり綺麗に出来ませんでした -
- 24
こちらはライ麦パンにのっけただけ。
これも旨いっ♪緑丸はスナップエンドウの実！
-
- 25
※スパイス＆ハーブ類は赤ピを引き立てる程度に控えめに。
各々2ふり程度でＯＫです。 - 26
※トマトソースは無くてもOKですが、あればさらに美味しいので、時間があればお試しください。
- 27
食材店で瓶入り100g700円くらいで売ってたのを見たので、買わずに作った(笑)
この分量で300ｍｌくらい出来ます。 - 28
14/09/07話題入り♪
コレが話題入りする日が来るなんて…感涙இஇ
全方向に心より感謝を！m(__)m -
コツ・ポイント
・生クリームは熱で緩むので、ピーマンのピュレはしっかりと、溶かしたゼラチンは固まらない程度に冷やしてから混ぜましょう。
・スパイスやハーブはお好きなものをセレクトしても良いです。
・少々面倒ですが、それだけの甲斐はあります☆
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