栗きんとん

くちなしの実を包丁で4等分位に切り、ティーパックに入れ、1リットルのお水に1時間ほど置きます。時々かき混ぜます。

さつまいもを1.5cmに切り厚めに皮をむき、たっぷりの水に1時間ほど漬けてアク抜きします。今回は紅はるかを使用しました。

お鍋に水切りしたさつまいもと１を入れて火にかけます。さつまいもが軟らかくなるまで煮ます。

煮汁を200mlとり、残りを捨てます。さつまいもは熱いうちに潰します。

鍋に煮汁、さつまいも、砂糖、贅沢だしの蜜を入れ練り上げます。煮汁を加えて練ることで艶がでて、色も綺麗に仕上がります。

液切りした栗と混ぜ合わせます。