鱧の湯引き寿司

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ぷくぷく11510
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鱧の湯引きを乗せたちらし寿司。野沢菜漬けと青紫蘇と梅肉でシンプルに作りました。
このレシピの生い立ち
鱧の湯引きは大好き。ちらし寿司に乗せかさまし。大会で頑張った息子にプチお祝いしました。

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材料

２人分
  1. すし飯
  2. 米 １合半
  3. 水 270cc
  4. すしのこ 大さじ1
  5. ゆかり 小さじ半分
  6. 野沢菜漬け荒みじん切り 大さじ2
  7. 青紫蘇 五枚
  8. 鱧の湯引き
  9. 鱧 片身 1パック
  10. 熱湯 800cc
  11. 片栗粉 大さじ1
  12. 片栗粉を溶く水 大さじ1
  13. 氷水 ボール1杯
  14. 梅肉
  15. 梅大きめ 1個
  16. みりん 小さじ1
  17. めんつゆ原液のまま 小さじ1

作り方

  1. 1

    米はといでざるに30分あげてから、炊飯器に入れて水を加え、スイッチ入れます

  2. 2

    鱧と梅肉の味わいを邪魔しないよう、材料は少なめ。

  3. 3

    野沢菜漬けを荒くみじん切りにします。青紫蘇は千切りにします。

  4. 4

    すしのことゆかりを使います

  5. 5

    炊きたてごはんを寿司桶に移して、すしのことゆかりを加え、切るように混ぜ合わせます。濡れ布巾を被せて冷まします。

  6. 6

    すし飯が冷めたら、重箱にいれ、野沢菜漬けと青紫蘇をすし飯に乗せます

  7. 7

    鱧は鍋に入りやすい大きさに切ります。

  8. 8

    鍋に熱湯を入れ、火にかけます。ボールに氷水をたっぷり用意しておきます

  9. 9

    熱湯に水と片栗粉を加え、混ぜます

  10. 10

    鱧を熱湯に入れ30秒位で引き揚げます。鱧が丸まって来たらok

  11. 11

    氷水に10秒浸したら、すぐざるにあげます

  12. 12

    冷めたら、一口大に切ります

  13. 13

    梅を包丁で潰し、器に入れます

  14. 14

    梅肉にめんつゆとみりんを加え、混ぜます。息子が酸っぱいの苦手なので、みりんも加えます。

  15. 15

    鱧をすし飯の上に並べたら、梅肉を乗せて

  16. 16

    重箱の蓋をして、冷蔵庫で冷やしていただきます

コツ・ポイント

水溶き片栗粉を加えた熱湯に鱧を茹でるとパサパサしません。すしのこ、ゆかりに塩分多いので控えめに使います。

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ぷくぷく11510
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介護福祉士。食育アドバイザー。介護食アドバイザー。ユニバーサルレシピアドバイザー。整理収納アドバイザー。
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