お味噌汁用 だしのとり方 だしせん編

堅魚屋
堅魚屋 @cook_40095719

かつおだしだけでは物足りないという方へ
厚めにスライスした混合削り節【だしせん】でとったおだしがおすすめ。
このレシピの生い立ち
お味噌汁に使われる鰹節は花かつおが一般的ですが、もっと濃厚で深みのあるだしがお好みの方には、厚めに削った鰹節で濃厚なだしをとるか、鰹以外にさば節や宗田鰹節などを加えるのもオススメです。両方を兼ね備えた【だしせん】を使っただしとりをご紹介。

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材料

2人分
  1. 混合削り節【だしせん】 15g~20g
  2. だいたい1掴み
  3. 400ml
  4. だいたいお椀2杯分

作り方

  1. 1

    鍋に400mlの水を入れ強火にかけます。

  2. 2

    沸騰したら弱火にして【だしせん】をひと掴み入れます。

  3. 3

    あくをすくいながら10分程度煮出し、火を止めます。

  4. 4

    網じゃくしでだしせんのだしがらを取りだす。

コツ・ポイント

*厚削りはお湯ぎれがいいので、布きんで濾さずに網じゃくしでだしがらをとりだすだけでOK。
少しくらい残ってもそのまま食べても体に悪いことはないですよ。

*削り節をたっぷり入れた方がより美味しいですよ♪

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レシピ作者

堅魚屋
堅魚屋 @cook_40095719
に公開
かつお節屋の㈱新丸正の直営店【堅魚屋】です。新丸正は創業昭和10年。昔ながらの製法を大切に本当に美味しい鰹節を作り続けています。堅魚屋では自社通販も行なっています。カタログ御希望の方はフリーダイヤル:0120-26-5158(月~金 9:00~17:00)通販では、かつお節や調味料の他、『焼津かつおせんべい』や『かつお節ポテトチップス』『食べるだし醤油』なども大好評です。
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