お味噌汁用 だしのとり方 だしせん編

堅魚屋 @cook_40095719
かつおだしだけでは物足りないという方へ
厚めにスライスした混合削り節【だしせん】でとったおだしがおすすめ。
このレシピの生い立ち
お味噌汁に使われる鰹節は花かつおが一般的ですが、もっと濃厚で深みのあるだしがお好みの方には、厚めに削った鰹節で濃厚なだしをとるか、鰹以外にさば節や宗田鰹節などを加えるのもオススメです。両方を兼ね備えた【だしせん】を使っただしとりをご紹介。
作り方
- 1
鍋に400mlの水を入れ強火にかけます。
- 2
沸騰したら弱火にして【だしせん】をひと掴み入れます。
- 3
あくをすくいながら10分程度煮出し、火を止めます。
- 4
網じゃくしでだしせんのだしがらを取りだす。
コツ・ポイント
*厚削りはお湯ぎれがいいので、布きんで濾さずに網じゃくしでだしがらをとりだすだけでOK。
少しくらい残ってもそのまま食べても体に悪いことはないですよ。
*削り節をたっぷり入れた方がより美味しいですよ♪
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