基本のシフォンケーキ全卵使用

綺麗なボウルを2つ用意し、
卵を卵黄、卵白にそれぞれ分ける。
卵白のボウルは冷蔵庫で待機。
オーブン170℃予熱開始

卵黄に砂糖を加えしっかり混ぜる。そこに油、牛乳、順番にしっかり混ぜていく。

卵黄生地に薄力粉をふるいながら加える。
泡立て器でグルグル粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。グルテンを出します。

卵白のボウルに移る。
ハンドミキサー高速で泡が細かく白くなるまで混ぜる。

砂糖を3回に分けて加え混ぜる。
しっかり角が立つメレンゲになったら、今度は低速か手動でメレンゲのキメを整える。

卵黄生地にメレンゲを1/3ほど加え、泡立て器でグルグルしっかり混ぜる。泡は殺しても構いません。

さらに残り半分のメレンゲを加え、泡立て器の間を通すように混ぜる。
ここもあまり気にせずサクサク。

最後にメレンゲのボウルに卵黄生地を加え、ゴムベラで大きな泡が残らないよう、しっかり、でも手早く混ぜる。

高い位置から出来上がった生地を型に流す。
型をトントンし軽く均す

予熱完了したオーブンで170℃40分焼く。
ご家庭のオーブンにより加減して下さい。

焼けたらすぐに逆さにし冷ます。

手で型出し

ナイフ、パレットで型出し

カット断面